من به عنوان یک تأمین کننده فصلی از ماشین های شکلات ، با طیف گسترده ای از مسائل روبرو شده ام که کاربران در هنگام بهره برداری از این تجهیزات پیچیده با آن روبرو هستند. در این وبلاگ ، من بینش های ارزشمندی در مورد چگونگی عیب یابی مشکلات متداول با یک دستگاه شکلات به اشتراک می گذارم ، و اطمینان می دهم که روند تولید شما به طور روان و کارآمد اجرا می شود.
1. شکلات به درستی جریان نمی یابد
یکی از رایج ترین مشکلات ماشین های شکلات شکلات است که همانطور که باید جریان نداشته باشد. این می تواند توسط چندین عامل از جمله تنظیمات نادرست دمای ، نازل های گرفتگی یا ویسکوزیته نادرست شکلات ایجاد شود.
- مشکلات دما: شکلات نسبت به دما بسیار حساس است. اگر شکلات خیلی سرد باشد ، ضخیم و جریان آن دشوار خواهد شد. از طرف دیگر ، اگر خیلی گرم باشد ، می تواند خلق و خوی خود را از دست بدهد و خیلی نازک شود. برای بیشتر دستگاه های شکلات ، دمای ایده آل برای ریختن شکلات بین 30 درجه سانتیگراد - 32 درجه سانتیگراد (86 درجه فارنهایت - 90 درجه فارنهایت) برای شکلات تیره ، 28 درجه سانتیگراد - 30 درجه سانتیگراد (82 درجه فارنهایت - 86 درجه فارنهایت) برای شکلات شیر و 26 درجه سانتیگراد (79 درجه فارنهایت - 82 درجه فارنهایت) برای شکلات سفید است. تنظیمات دما را در خود بررسی کنیددستگاه مزاج شکلات حرفه ایو اطمینان حاصل کنید که آنها در محدوده توصیه شده قرار دارند. برای تأیید دمای واقعی شکلات می توانید از دماسنج شکلات قابل اعتماد استفاده کنید.
- نازل های گرفتگی: با گذشت زمان ، شکلات می تواند درون نازل ها محکم شود و جریان را مسدود کند. برای رفع این مشکل ، ابتدا دستگاه را خاموش کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس نازل ها را با دقت برداشته و آنها را در حدود 15 تا 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید. از یک برس نرم استفاده کنید تا به آرامی داخل نازل ها را تمیز کنید و هر شکلات جامد را از بین ببرید. پس از تمیز کردن ، نازل ها را کاملاً بشویید و دوباره آنها را مجدداً نصب کنید.
- مشکلات ویسکوزیته: اگر شکلات خیلی ضخیم یا خیلی نازک باشد ، می تواند بر جریان آن تأثیر بگذارد. می توانید ویسکوزیته را با اضافه کردن مقدار کمی کره کاکائو برای نازک شدن شکلات یا گرم کردن آن به آرامی آن به دمای مناسب تنظیم کنید. با این حال ، مراقب باشید که بیش از حد بیش از حد نباشید - شکلات را گرم کنید ، زیرا این امر می تواند باعث تصرف آن شود.
ترتیب
از دستگاه های Enrobing برای پوشیدن شیرینی های مختلف با شکلات استفاده می شود. هنگامی که روکش ناهموار است ، می تواند به دلیل مشکلات مربوط به جریان شکلات ، سرعت کمربند نقاله یا ارتفاع پرده مهمی باشد.
- جریان شکلات: مشابه مشکل شکلات که به طور کلی به درستی جریان نمی یابد ، یک جریان ناهموار شکلات در یک دستگاه رمزگذاری می تواند منجر به پوشش ناهموار شود. اطمینان حاصل کنید که شکلات در دمای صحیح و ویسکوزیته قرار دارد. پمپ و شیلنگ ها را برای هرگونه انسداد یا نشت بررسی کنید. اگر نشتی وجود دارد ، اتصالات را محکم کنید یا قسمت های آسیب دیده را تعویض کنید.
- سرعت کمربند نقاله: سرعت کمربند نقاله نقش مهمی در دستیابی به یک پوشش یکنواخت دارد. اگر کمربند خیلی سریع حرکت کند ، شکلات ممکن است زمان کافی برای پوشیدن محصول به طور مساوی نداشته باشد. اگر خیلی آهسته حرکت کند ، شکلات ممکن است در بعضی از مناطق ایجاد شود. سرعت کمربند نقاله را با توجه به نوع و اندازه محصولاتی که در آن پوشش می دهید تنظیم کنید. برای محصولات کوچکتر ، ممکن است سرعت کندتر مورد نیاز باشد ، در حالی که محصولات بزرگتر می توانند سرعت کمی سریعتر را تحمل کنند.
- ارتفاع پرده: ارتفاع پرده مهارکننده نیز می تواند روی پوشش تأثیر بگذارد. اگر پرده خیلی زیاد باشد ، شکلات ممکن است محصول را کاملاً پوشش ندهد. اگر خیلی کم باشد ، شکلات ممکن است در بعضی از مناطق خیلی ضخیم باشد. با استفاده از کنترل های موجود در خود ، ارتفاع پرده Enrobing را تنظیم کنیدماشین کوچک شکلات شکلاتیتا زمانی که به یک پوشش یکنواخت برسید.
3. سپرده نادرست در ماشین های سپرده گذاری
از ماشین آلات سپرده برای واریز مقادیر دقیق شکلات در قالب استفاده می شود. هنگامی که سپرده گذاری نادرست است ، می تواند منجر به شکلات های نادرست یا سطح پر کردن متناقض شود.
- تراز نازل: اطمینان حاصل کنید که نازل های دستگاه سپرده به درستی با قالب ها تراز شده اند. نازل های نادرست می توانند باعث شوند که شکلات در مکان اشتباه یا با زاویه نادرست رسوب شود. تراز را به طور مرتب بررسی کنید و در صورت لزوم آن را تنظیم کنید.
- مشکلات پیستون یا پمپ: پیستون یا پمپ موجود در دستگاه سپرده وظیفه فشار دادن شکلات از طریق نازل ها را بر عهده دارد. اگر در پیستون یا پمپ مانند نشت یا نقص مشکلی وجود داشته باشد ، می تواند منجر به سپرده گذاری نادرست شود. پیستون و پمپ را برای هرگونه علائم آسیب یا سایش بازرسی کنید. در اسرع وقت قطعات فرسوده را جایگزین کنید.
- تنظیمات زمان بندی و کمیت: زمان بندی نادرست و تنظیمات کمیت همچنین می تواند باعث ایجاد مشکلات در سپرده گذاری شود. تنظیمات موجود در خود را مرور کنیدیک سپرده گذار شکلات یک شاتو اطمینان حاصل کنید که آنها برای اندازه و شکل قالب هایی که استفاده می کنید مناسب هستند. ممکن است لازم باشد تا زمانی که نتایج دلخواه را بدست آورید ، برخی از تست ها را اجرا کرده و تنظیمات را تنظیم کنید.
4. توقیف شکلات
توقیف شکلات زمانی اتفاق می افتد که شکلات لاغر و ضخیم شود و آن را غیر قابل استفاده کند. این معمولاً با ورود آب یا بخار به شکلات ایجاد می شود.
- جلوگیری از آلودگی آب: هنگام ذوب شکلات ، اطمینان حاصل کنید که تمام تجهیزات مورد استفاده شما کاملاً خشک است. حتی مقدار کمی از آب می تواند باعث شود شکلات به تصرف خود برسد. اگر از یک دیگ بخار برای ذوب کردن شکلات استفاده می کنید ، اطمینان حاصل کنید که هیچ آبشار آب در قابلمه بالا وجود ندارد. همچنین ، از اضافه کردن مواد مایع به طور مستقیم به شکلات بدون امولسیون مناسب خودداری کنید.
- رفع شکلات توقیف شده: اگر شکلات شما توقیف شده است ، وحشت نکنید. می توانید با اضافه کردن مقدار کمی روغن نباتی یا کره کاکائو ، آن را نجات دهید. با اضافه کردن چند قطره به طور همزمان شروع کنید و به شدت هم بزنید. روغن یا کره کاکائو را اضافه کنید تا دوباره شکلات صاف شود. با این حال ، توجه داشته باشید که عطر و طعم و بافت شکلات نجات یافته ممکن است کمی متفاوت از اصل باشد.
5. مشکلات الکتریکی و مکانیکی
علاوه بر مسائل مربوط به شکلات ، مشکلات الکتریکی و مکانیکی نیز می تواند در دستگاه های شکلات رخ دهد.
- مسائل الکتریکی: اگر دستگاه به طور ناگهانی کار را متوقف کند یا در کنترل ها مشکلی وجود داشته باشد ، می تواند یک مشکل الکتریکی باشد. ابتدا منبع تغذیه را بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که دستگاه به درستی وصل شده است و قطع کننده مدار از بین نرفته است. اگر مشکل همچنان ادامه دارد ، به دنبال سیم های سست یا اجزای الکتریکی آسیب دیده باشید. با این حال ، مگر اینکه شما یک برقکار واجد شرایط باشید ، بهتر است برای انجام تعمیرات برقی با یک تکنسین حرفه ای تماس بگیرید.
- مشکلات مکانیکی: مشکلات مکانیکی می تواند شامل مشکلات مربوط به موتورها ، چرخ دنده ها یا کمربندها باشد. به هرگونه صداهای غیرمعمول که از دستگاه می آید ، مانند سنگ زنی یا جیر جیر گوش دهید. این صداها می تواند مشکلات مربوط به قطعات متحرک را نشان دهد. اگر متوجه مشکلات مکانیکی هستید ، بلافاصله دستگاه را متوقف کنید تا از آسیب بیشتر جلوگیری شود. قطعات را برای هرگونه علائم سایش یا آسیب بازرسی کنید و در صورت لزوم آنها را جایگزین کنید.
پایان
عیب یابی مشکلات رایج در دستگاه های شکلات نیاز به ترکیبی از دانش ، صبر و توجه به جزئیات دارد. با پیروی از نکات ذکر شده در این وبلاگ ، می توانید به طور موثری بسیاری از مواردی را که ممکن است در حین کار با دستگاه شکلات خود بوجود بیاید ، بررسی کنید.
اگر مشکلات مداوم را تجربه کرده اید یا به کمک بیشتری نیاز دارید ، از دستیابی به ما دریغ نکنید. ما به عنوان تأمین کننده پیشرو در ماشین های شکلات ، تیمی از متخصصان داریم که می توانند مشاوره و پشتیبانی حرفه ای را در اختیار شما قرار دهند. آیا شما به دنبال خرید جدید هستیدیک سپرده گذار شکلات یک شاتباماشین کوچک شکلات شکلاتی، یادستگاه مزاج شکلات حرفه ای، یا برای عیب یابی تجهیزات موجود خود به کمک نیاز دارید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. امروز برای بحث در مورد نیازهای خود با ما تماس بگیرید و بهترین راه حل ها را برای تولید شکلات خود پیدا کنید.
منابع
- "فناوری شکلات: راهنمای صنعت شیرینی سازی" توسط برنارد زیگلر
- "علم شکلات" توسط پیتر روابط ویلسون