سلام! من یک تامین کننده ماشین آلات دونات هستم و مدت زیادی است که در این تجارت فعالیت می کنم. یک سوال که زیاد از من پرسیده می شود این است که "چگونه می توانم دونات هایم را با استفاده از دستگاه دونات لطیف تر کنم؟" خوب، شما خوش شانس هستید زیرا من می خواهم نکات و ترفندهایی را با شما در میان بگذارم.
اول از همه، اجازه دهید در مورد مواد تشکیل دهنده صحبت کنیم. کیفیت مواد شما نقش مهمی در لطافت دونات های شما دارد. می خواهید از آرد تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید. آرد همه منظوره یک انتخاب عالی برای دونات است. تعادل خوبی بین ساختار و لطافت ایجاد می کند. از استفاده از آرد قدیمی خودداری کنید، زیرا می تواند دونات های شما را خشک و سفت کند.
وقتی صحبت از شکر می شود، شکر دانه ریز راه حلی است. به راحتی در خمیر حل می شود و به آن شیرینی می بخشد. برای طعم و رطوبت بیشتر می توانید کمی عسل یا شربت افرا نیز اضافه کنید. این شیرین کننده های طبیعی می توانند به لطافت دونات های شما کمک کنند.
شیر یکی دیگر از مواد مهم است. شیر کامل ایده آل است زیرا چربی بیشتری دارد که به لطافت دونات ها کمک می کند. چربی موجود در شیر، گلوتن موجود در آرد را می پوشاند و از تشکیل رشته های بلند و سفت جلوگیری می کند. اگر یک دونات گیاهی درست می کنید، می توانید از شیر بادام یا شیر نارگیل استفاده کنید، اما به خاطر داشته باشید که ممکن است طعم و بافت آن کمی تغییر کند.
حالا بیایید در مورد مخمر صحبت کنیم. مخمر چیزی است که باعث میشود دوناتهای شما بلند شوند و بافت سبک و مطبوعی به آنها میدهد. می توانید از مخمر خشک فعال یا مخمر فوری استفاده کنید. مخمر خشک فعال باید قبل از افزودن به خمیر در آب گرم فعال شود، در حالی که مخمر فوری را می توان مستقیماً اضافه کرد. اطمینان حاصل کنید که آبی که برای فعال کردن مخمر استفاده می کنید بین 105 درجه فارنهایت تا 115 درجه فارنهایت باشد. اگر خیلی داغ باشد، مخمر را از بین می برد و اگر خیلی سرد باشد، مخمر به درستی فعال نمی شود.
هنگام مخلوط کردن خمیر، آن را زیاد نکنید - آن را مخلوط کنید. بیش از حد مخلوط کردن می تواند باعث تولید گلوتن بیش از حد شود که باعث سفت شدن دونات شما می شود. مواد را با هم مخلوط کنید تا فقط با هم ترکیب شوند. برای این کار می توانید از همزن پایه دار با قلاب خمیر استفاده کنید، اما مراقب باشید که مدت زیادی کار نکند.
وقتی خمیر شما مخلوط شد، وقت آن است که اجازه دهید ور بیاید. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود در جای گرمی ور بیاید. فر گرم (خاموش) محل مناسبی برای بلند شدن خمیر است.
پس از اولین بالا آمدن خمیر را با مشت به سمت پایین بکشید تا حباب های هوا خارج شود. سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید. می توانید از a استفاده کنیددستگاه برش دوناتتا دونات ها را به شکل کامل برش دهید. این دستگاه تضمین می کند که همه دونات های شما یک اندازه هستند، که برای سرخ کردن یکنواخت مهم است.
حالا بیایید در مورد سرخ کردن صحبت کنیم. نوع روغنی که استفاده می کنید بسیار مهم است. روغن نباتی یک انتخاب رایج است زیرا نقطه دود بالایی دارد و طعمی خنثی دارد. همچنین می توانید از روغن کانولا یا روغن بادام زمینی استفاده کنید. روغن را در یک گرم کنیددستگاه سرخ کن دونات تجاریتا 350 درجه فارنهایت - 375 درجه فارنهایت. اگر روغن خیلی داغ باشد، قسمت بیرونی دونات قبل از پختن داخل آن می سوزد و اگر خیلی سرد باشد، دونات روغن زیادی جذب می کند و چرب می شود.
دونات ها را با استفاده از قاشق سوراخ دار به آرامی در روغن داغ قرار دهید. سرخ کن را بیش از حد شلوغ نکنید، زیرا می تواند دمای روغن را کاهش دهد و دونات ها را چرب کند. دونات ها را بعد از حدود یک دقیقه یا بیشتر یا زمانی که یک طرف آنها قهوه ای طلایی شدند، برگردانید. آنها را برای یک دقیقه دیگر یا تا زمانی که هر دو طرف قهوه ای طلایی شوند سرخ کنید.
پس از سرخ شدن دونات ها، آن ها را از روغن خارج کرده و روی یک حوله کاغذی – بشقاب آستردار قرار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس می توانید به دلخواه دونات ها را لعاب دهید یا تزئین کنید. لعاب ساده ای که با پودر قند و شیر درست می شود، همیشه کلاسیک است.
نکته دیگر برای لطیف تر کردن دونات ها این است که کمی اسید به خمیر اضافه کنید. می توانید از آب لیمو یا سرکه استفاده کنید. اسید به تجزیه گلوتن موجود در آرد کمک می کند و دونات ها را نرم تر می کند. فقط یک قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه را قبل از اضافه کردن شیر به خمیر اضافه کنید.
همچنین می توانید مقداری کره ذوب شده یا شیرین کننده به خمیر اضافه کنید. چربی موجود در کره یا شورتینگ، ذرات آرد را می پوشاند و از جذب آب بیش از حد آن ها جلوگیری می کند و خمیر را نرم تر می کند. وقتی خمیر را مخلوط می کنید، حدود 1/4 فنجان کره ذوب شده یا شورتنینگ به خمیر اضافه کنید.
نگهداری صحیح دونات ها نیز مهم است. اگر میخواهید دوناتها را نرم نگه دارید، آنها را در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. آنها را در یخچال قرار ندهید، زیرا این کار باعث می شود دونات ها خشک و سفت شوند. اگر دونات باقی مانده بود، می توانید آن ها را برای چند دقیقه در فر گرم دوباره گرم کنید تا دوباره نرم شوند.
در خاتمه، تهیه دونات های لطیف با دستگاه دونات، به استفاده از مواد مناسب، مخلوط کردن درست خمیر، سرخ کردن در دمای مناسب و نگهداری صحیح آن ها بستگی دارد. با رعایت این نکات، می توانید هر بار دونات های خوشمزه و لطیفی درست کنید.
اگر علاقه مند به خرید دستگاه دونات برای کسب و کار یا خانه خود هستید، با خیال راحت تماس بگیرید. من اینجا هستم تا به شما کمک کنم دستگاه مناسبی را برای نیازهای خود انتخاب کنید و به هر سؤالی که ممکن است داشته باشید پاسخ دهم. چه یک نانوایی در مقیاس کوچک و چه در مقیاس بزرگ تجاری، من دستگاه دونات عالی را برای شما دارم. بیایید یک گفتگو را شروع کنیم و ببینیم چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا دونات شما را بسازیم - رویاها را به واقعیت تبدیل کنیم.
مراجع
- «نانپز حرفهای» اثر وین گیسلن
- «شاگرد نانوایان» نوشته پیتر راینهارت