Haai daar, mede -bakkers en bakkery -eienaars! Ek is 'n verskaffer van deegmengers, en ek word gereeld die vraag gevra: "Hoe lank neem dit om deeg in 'n deegmenger te meng?" Daar is niemand - grootte - pas nie - alles antwoord op hierdie vraag, want dit hang van verskeie faktore af. Kom ons duik dadelik in en ondersoek wat die faktore is en hoe dit die deeg beïnvloed - vermengingstyd.
Faktore wat deeg beïnvloed - vermengingstyd
Deeg tipe
Eerstens speel die tipe deeg wat u maak 'n groot rol. Byvoorbeeld, 'n eenvoudige pizzadeeg is baie vinniger om te meng in vergelyking met 'n ryk, gelamineerde deeg soos croissantdeeg. Pizzadeeg is gewoonlik 'n maer deeg, wat beteken dat dit 'n lae vet en suikerinhoud het. Hierdie maer deeg neem gewoonlik ongeveer 5 - 10 minute om 'n deegmenger te meng. U kan 'n wonderlike [industriële deegmaker] (/bakkery - masjien/douh - menger/industriële - deeg - maker.html) kry om sulke eenvoudige deeg doeltreffend te maak.
Aan die ander kant is Croissant -deeg 'n heel ander balspel. Dit is 'n gelamineerde deeg, wat beteken dat dit lae botter daarin het. Die mengsel van die aanvanklike deeg kan dalk 10 - 15 minute duur, maar dan moet u die proses in die botter vou, wat tyd is - verbruikend en nie deel van die werklike menger nie, maar dit dra steeds by tot die algehele deeg - maak proses.
Deeghoeveelheid
Die hoeveelheid deeg wat u meng, beïnvloed ook die tyd. As u 'n klein mixer van die groep deeg gebruik en net genoeg deeg vir 'n enkele brood maak, sal dit nie so lank duur as om 'n groot groep vir 'n kommersiële bakkery te maak nie. 'N Klein hoeveelheid deeg, sê genoeg vir 1 - 2 brode, kan ongeveer 5 - 10 minute in 'n [broodmenger masjien swaar diens] neem (/bakkery - masjien/douh - menger/brood - menger - masjien - swaar - plig.html). As u egter 'n groot groep maak, soos 50 - 100 pond deeg vir 'n groot skaalbewerking, kan dit 15 - 25 minute of selfs langer duur, afhangende van die krag en kapasiteit van die menger.
Menger tipe en krag
Die tipe en krag van u deegmenger is van kardinale belang. Daar is verskillende soorte deegmengers, soos planetêre mengers, spiraalmengers en horisontale mengers. Planetêre mengers is ideaal vir klein groepe - tot - mediumgrootte en tuisbakkers. Hulle het gewoonlik 'n stadiger mengspoed, so dit kan 'n bietjie langer neem om die deeg te meng, sê 10 - 15 minute vir 'n groep met mediumgrootte.
Spiraalmengers, daarenteen, is kragtiger en doeltreffender. Hulle kan deeg vinniger meng as gevolg van hul unieke spiraalontwerp, wat help om die deeg doeltreffender te knie. Vir 'n medium grootte brooddeeg, kan 'n spiraalmenger slegs 7 - 10 minute duur. As u 'n kommersiële bakkery bestuur, is 'n [Heavy Duty Dough Mixer] (/Bakery - Machine/Douh - Mixer/Heavy - Duty - Deeg - Mixer.html) 'n uitstekende keuse, want dit kan vinnig en doeltreffend groot hoeveelhede deeg hanteer.
Gewenste deegkonsistensie
Die konsekwentheid wat u wil hê dat u deeg moet hê, bepaal ook die mengtyd. As u 'n sagte, klewerige deeg maak, soos 'n ciabatta -deeg, hoef u dit miskien nie so lank soos 'n stewiger deeg te meng nie, soos 'n baguette -deeg. 'N Sagte deeg kan binne 8 - 12 minute die gewenste konsekwentheid bereik, terwyl 'n stewiger deeg 12 - 18 minute kan duur. U moet die ontwikkeling van die deeg dophou en ophou meng as dit die regte tekstuur bereik.
Hoe om die regte mengtyd te bepaal
Een van die beste maniere om die regte mengtyd vir u deeg uit te vind, is deur ervaring. Begin deur 'n beproefde - en - ware resep te volg en let op hoe lank dit neem vir die deeg om die gewenste konsekwentheid te bereik. U kan ook 'n eenvoudige toets met die naam 'WindowPane -toets' uitvoer. Om dit te doen, neem 'n klein stukkie deeg en rek dit saggies tussen jou vingers. As die deeg in 'n dun, deurskynende vel gestrek kan word sonder om te breek, het dit die regte stadium van glutenontwikkeling bereik.
'N Ander ding om in gedagte te hou is dat jy nie wil nie - meng die deeg. Oor - vermenging kan die glutenstringe afbreek, wat lei tot 'n deeg wat te klewerig is en nie sy vorm goed hou nie. Aan die ander kant, onder - vermenging sal die deeg onder - ontwikkel, en u gebak het moontlik nie die regte tekstuur en styg nie.
Wenke vir doeltreffende mengsel van deeg
- Meet u bestanddele voor: Maak seker dat al u bestanddele vooraf gemeet word voordat u begin meng. Dit bespaar tyd en verseker dat u die regte hoeveelhede van elke bestanddeel byvoeg.
- Gebruik die regte snelheid: Die meeste deegmengers het verskeie snelheidsinstellings. Begin met 'n lae snelheid om die bestanddele te kombineer en verhoog dan die snelheid om die deeg te knie. Dit help om te voorkom dat die deeg uit die bak vlieg en 'n eweredige mengsel verseker.
- Hou u menger skoon: 'N Skoon menger werk doeltreffender. Na elke gebruik, maak die mengbak en die klopers deeglik skoon om te voorkom dat enige deeg of ander oorblyfsels opbou.
Konklusie
Dus, soos u kan sien, kan die tyd wat dit neem om deeg in 'n deegmenger te meng, baie verskil, afhangende van die deegtipe, hoeveelheid, menger tipe en gewenste konsekwentheid. Daar is geen magiese nommer nie, maar met 'n bietjie oefening en eksperimentering, kan u die perfekte mengtyd vir u spesifieke behoeftes uitvind.
As u op soek is na 'n nuwe deegmenger, of dit nou 'n klein skaal [broodmenger masjien is] (/bakkery - masjien/douh - menger/brood - menger - masjien - swaar - plig.html) vir u tuisbakkery of 'n groot skaal [industriële deegmaker] (/bakkery - masjien/douh - mixer/nywerheidsdeeg. Ons bied 'n wye verskeidenheid deegmengers van hoë gehalte aan wat ontwerp is om aan u bakbehoeftes te voldoen.
As u belangstel om meer oor ons produkte te leer of vrae te hê, kom u gerus uit. Ons wil graag met u gesels en u help om die perfekte deegmenger vir u besigheid te vind.
Verwysings
- "Professionele bak" deur Wayne Gisslen
- "The Bread Baker's Apprentice" deur Peter Reinhart