آیا می توانم از فر برای آب کردن شکلات استفاده کنم؟ این سوالی است که اغلب هم در میان نانوایان آماتور و هم در میان قنادی های حرفه ای مطرح می شود. من به عنوان تامین کننده فرهای پخت، بارها با این سوال مواجه شده ام. در این وبلاگ، من به علم مربوط به ذوب شکلات، امکان استفاده از اجاق پخت برای این کار می پردازم و نکات کاربردی را ارائه می دهم.
علم ذوب شکلات
شکلات ماده پیچیده ای است که از مواد جامد کاکائو، کره کاکائو و اغلب شکر و فرآورده های شیری تشکیل شده است. نقطه ذوب شکلات بسته به نوع آن متفاوت است. شکلات تیره معمولا بین 86 درجه فارنهایت و 90 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد تا 32 درجه سانتیگراد)، شکلات شیری بین 88 درجه فارنهایت تا 90 درجه فارنهایت (31 تا 32 درجه سانتیگراد)، و شکلات سفید بین 90 درجه فارنهایت تا 93 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد تا 34 درجه سانتیگراد) ذوب می شوند.
وقتی شکلات گرم می شود، کره کاکائو موجود در آن از حالت جامد به مایع تبدیل می شود. با این حال، اگر شکلات خیلی سریع یا در دمای خیلی بالا گرم شود، می تواند "تسخیر" شود. گرفتگی زمانی اتفاق میافتد که ذرات کاکائو روی هم جمع میشوند و شکلات را غلیظ، دانهدار و کار کردن با آن دشوار میکند. این معمولا زمانی اتفاق می افتد که شکلات با آب تماس پیدا کند یا بیش از حد گرم شود.
استفاده از فر برای آب کردن شکلات
پاسخ کوتاه این است که بله، می توانید از فر برای آب کردن شکلات استفاده کنید، اما نیاز به توجه دقیق دارد. اجاقهای پخت به گونهای طراحی شدهاند که منبع گرمای ثابتی برای پخت نان، کیک و سایر شیرینیها فراهم کنند. کلید ذوب موفقیت آمیز شکلات در فر، کنترل دقیق دما است.
اکثر اجاقهای پخت استاندارد حداقل دمایی دارند که بالاتر از نقطه ذوب ایدهآل شکلات است. به عنوان مثال، بسیاری از فرها را نمی توان زیر 150 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) تنظیم کرد، که به طور قابل توجهی بالاتر از نقطه ذوب شکلات است. این بدان معناست که اگر به سادگی یک کاسه شکلات را در فر در دمای پخت معمولی قرار دهید، احتمالاً بیش از حد گرم می شود و می گیرد.
با این حال، اگر شما یک فر با کنترل دمای بسیار پایین و دقیق، مانند برخیفر گردان تجاری، می توانید سعی کنید شکلات را در آن آب کنید. در اینجا به این صورت است:
- شکلات را آماده کنید: شکلات را به قطعات کوچک و یکدست بشکنید. این به ذوب شدن یکنواختتر کمک می کند. شکلات را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
- فر را از قبل گرم کنید: فر را روی کمترین دمای ممکن تنظیم کنید. اگر فر شما عملکرد گرم کردن دارد، از آن استفاده کنید. هدف این است که فر به دمای کمی بالاتر از نقطه ذوب شکلات برسد.
- شکلات را در فر قرار دهید: کاسه شکلات را در وسط فر قرار دهید. در فر را کمی باز نگه دارید تا مقداری حرارت از آن خارج شود و از بالا رفتن بیش از حد دما جلوگیری کنید.
- شکلات را زیر نظر بگیرید: شکلات را مرتب چک کنید. هر چند دقیقه یکبار آن را به آرامی با کفگیر هم بزنید تا از ذوب شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید. این همچنین به جلوگیری از ایجاد نقاط داغ کمک می کند.
- شکلات را بردارید: به محض اینکه شکلات بیشتر آب شد آن را از فر خارج کنید. آن را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
مزایای استفاده از فر پخت
- حتی گرمایش: اجاق های پخت به گونه ای طراحی شده اند که حرارت را به طور یکنواخت پخش می کنند. این می تواند هنگام ذوب شکلات مفید باشد، زیرا خطر لکه های داغ و ذوب ناهموار را کاهش می دهد.
- ذوب مقدار زیاد: اگر نیاز به ذوب مقدار زیادی شکلات دارید، یک اجاق می تواند کاسه بزرگتری را در مقایسه با دیگ دوبل یا مایکروویو در خود جای دهد.
معایب استفاده از فر پخت
- کنترل دما: همانطور که قبلا ذکر شد، اکثر فرها دارای حداقل دمایی هستند که برای شکلات بسیار بالاست. این امر کنترل فرآیند ذوب را چالش برانگیز می کند و خطر گرفتگی را افزایش می دهد.
- زمان بر است: آب کردن شکلات در فر ممکن است بیشتر از استفاده از دیگ دوبل یا مایکروویو طول بکشد. باید صبور باشید و به شکلات دقت کنید.
روش های جایگزین برای آب کردن شکلات
- دیگ دوبل: دیگ دوبل یک روش کلاسیک برای آب کردن شکلات است. این شامل قرار دادن یک کاسه شکلات روی یک قابلمه آب در حال جوش است. بخار آب کاسه را گرم می کند و شکلات را به آرامی ذوب می کند و خطر گرم شدن بیش از حد را کاهش می دهد.
- مایکروویو: شکلات در مایکروویو سریع و راحت است. شکلات را در فواصل کوتاه (15 تا 30 ثانیه) گرم کنید و بین هر فاصله آن را هم بزنید. این به جلوگیری از گرمای بیش از حد کمک می کند.
نکاتی برای آب کردن شکلات
- از شکلات با کیفیت بالا استفاده کنید: شکلات با کیفیت بالاتر وقتی صحبت از ذوب شدن به میان میآید بخشندهتر است. بافت و طعم بهتری دارد و احتمال گرفتگی آن کمتر است.
- از آب بپرهیزید: مطمئن شوید کاسه و ظروفی که استفاده می کنید کاملا خشک شده باشند. حتی مقدار کمی آب می تواند باعث گیرکردن شکلات شود.
- به آرامی هم بزنید: هنگام هم زدن شکلات، این کار را به آرامی انجام دهید تا حباب های هوا وارد نشود.
فرهای پخت ما برای نیازهای شما
ما به عنوان یک تامین کننده فر پخت، طیف وسیعی از فرهای مناسب برای کارهای مختلف پخت را ارائه می دهیم، از جمله آنهایی که می توان از آنها برای ذوب شکلات با کنترل دمای مناسب استفاده کرد. مافر گردان تجاریبرای نانوایان تجاری که نیاز به ذوب مقادیر زیادی شکلات دارند ایده آل است. توزیع یکنواخت گرما را فراهم می کند و دارای یک سیستم کنترل دما نسبتا دقیق است.
برای کسانی که علاقه مند به برشته کردن آجیل هستند و همچنین باید شکلات را گاهی ذوب کننددستگاه سرخ کن برای بادام زمینیمی تواند یک گزینه همه کاره باشد. می توان از آن برای برشته کردن بادام زمینی و سایر آجیل ها استفاده کرد و با تنظیم دقیق دما می توان از آن برای آب کردن شکلات نیز استفاده کرد.
مافر گردان با هوای گرمیک انتخاب عالی دیگر است از گردش هوای گرم برای اطمینان از گرمایش یکنواخت استفاده می کند که برای ذوب یکنواخت شکلات مفید است.
برای خرید با ما تماس بگیرید
اگر به اجاقهای پخت ما علاقه دارید و میخواهید در مورد ویژگیهای آنها و اینکه چگونه میتوانند شکلات شما را برآورده کنند - نیازهای ذوب و پخت را بدانید، توصیه میکنیم با ما تماس بگیرید. تیم متخصص ما آماده است تا به شما در انتخاب فر مناسب برای مشاغل یا نیازهای خانگی خود کمک کند. چه یک نانوای حرفه ای یا یک آشپز خانه مشتاق باشید، ما راه حلی عالی برای شما داریم.
مراجع
- "علم شکلات" نوشته دبلیو جفری هرست و استیون ای پترسون
- "پخت حرفه ای" اثر وین گیسلن