آیا می توان از گوشت گاو برای مارپیچ کردن گوشت با شراب استفاده کرد؟ این سوالی است که اغلب در بین پردازنده های گوشت ، سرآشپزها و آشپزهای خانگی به طور یکسان بوجود می آید. من به عنوان یک تامین کننده گوشت گاو ، من در مورد سازگاری شراب با گوشت گاو ، سوالات متعددی داشتم. در این پست وبلاگ ، من به علم پشت سر خوردن گوشت ، نقش شراب در مارینسیون می پردازم ، و اینکه آیا استفاده از یک گوشت گاو برای مارپیچ کردن گوشت با شراب بی خطر و مؤثر است.
علم ریزش گوشت
ریزش گوشت فرآیندی است که شامل قرار دادن گوشت در یک طبل یا ظرف و چرخش آن با سرعت خاص است. این عمل مکانیکی چندین هدف را ارائه می دهد. در مرحله اول ، به تجزیه الیاف عضلانی موجود در گوشت کمک می کند. هنگامی که گوشت از بین می رود ، استرس جسمی را تجربه می کند که باعث شل شدن بافت های همبند می شود. این منجر به بافت دلپذیر تر می شود زیرا الیاف دیگر به هم محکم نیستند.
ثانیا ، ریزش گوشت باعث افزایش توزیع ماریناد می شود. مارینادها به طور معمول حاوی ترکیبی از طعم دهنده ها ، چاشنی ها و گاهی اوقات آنزیم هایی هستند که می توانند بیشتر گوشت را حساس کنند. با ریزش گوشت ، ماریناد به منافذ و الیاف گوشت مجبور می شود و از یک طعم یکنواخت و کامل برخوردار می شود.
انواع مختلفی از ماسه های گوشتی موجود در بازار وجود دارد. برای عملیات در مقیاس کوچک یا مصارف خانگی ،ریزه کاری کوچک خلاءیک گزینه عالی است این فواید فروپاشی در محیط خلاء را ارائه می دهد ، که می تواند روند دریایی را تسریع کند. برای آشپزخانه های تجاری و امکانات پردازش گوشت در مقیاس بزرگ ،تجاری Tumblerوتخلاء تجاری Marinatorبه گونه ای طراحی شده اند که حجم بیشتری از گوشت را به طور کارآمد کنترل کنند.
نقش شراب در مارینیت گوشت
قرن ها از شراب در پخت و پز و مارپیچ استفاده شده است. این یک پروفایل عطر و طعم منحصر به فرد را به گوشت می آورد. به عنوان مثال ، شراب های قرمز اغلب دارای طعم های غنی و پیچیده ای با نت های میوه ، ادویه جات ترشی جات و تانن هستند. هنگامی که در یک ماریناد استفاده می شود ، این طعم دهنده ها می توانند گوشت را تزریق کنند و عمق و پیچیدگی را به ظرف نهایی اضافه کنند. از طرف دیگر ، شراب های سفید به طور کلی سبک تر هستند و دارای نت های مرکبات ، گل یا گیاهی هستند که می توانند طعم تازه و ظریف را به گوشت منتقل کنند.
علاوه بر عطر و طعم ، شراب همچنین دارای برخی از خواص دلپذیر است. اسیدهای موجود در شراب مانند اسید تارتاریک و اسید مالیک می توانند پروتئین های موجود در گوشت را تا حدی تجزیه کنند. این شبیه به نحوه کار سایر مواد اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو است. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که از شراب نباید به مقدار بیش از حد یا بیش از حد طولانی استفاده شود ، همانطور که بیش از این - مارینیت با شراب می تواند گوشت را قارچ کند و بافت خود را از دست بدهد.
استفاده از یک مارینادهای مبتنی بر شراب با استفاده از یک مارینادهای شراب
حال ، بیایید به این سؤال اصلی بپردازیم: آیا می توان از یک گوشت گاو برای مارپیچ کردن گوشت با شراب استفاده کرد؟ پاسخ بله است ، و برای انجام این کار چندین مزیت وجود دارد.
جذب عطر و طعم پیشرفته
هنگامی که از یک گوشت گاو استفاده می کنید ، عمل مکانیکی به ماریناد مبتنی بر شراب کمک می کند تا به طور مؤثرتری روی گوشت نفوذ کند. حرکات پرشور تضمین می کند که هر قسمت از گوشت با ماریناد در تماس باشد و فشار ایجاد شده در طی فرآیند باعث می شود شراب و سایر طعم دهنده ها در اعماق الیاف گوشت باشد. این منجر به یک محصول طعم دهنده تر و یکنواخت تر در مقایسه با روش های سنتی مارینسیون می شود ، جایی که گوشت فقط ممکن است ماریناد را روی سطح جذب کند.
زمان - صرفه جویی
ریزش گوشت به طور قابل توجهی زمان دریانوردی را کاهش می دهد. به جای اینکه گوشت را در ماریناد مبتنی بر شراب برای ساعت ها یا حتی یک شبه ترک کند ، یک گوشت گاو می تواند در کسری از زمان به نتایج مشابهی برسد. این امر به ویژه برای عملیات تجاری که زمان آن از ذات است مفید است. به عنوان مثال ، یک آشپزخانه شلوغ رستوران می تواند به سرعت یک دسته بزرگ از گوشت را با استفاده از یک گوشت گاو گوشتی کند و به آنها اجازه می دهد غذاهای تازه و طعم دار را به موقع به مشتریان خود سرو کنند.
ملاحظات ایمنی
هنگام استفاده از یک گوشت گاو با مارینادهای مبتنی بر شراب ، چند ملاحظات ایمنی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید. ابتدا اطمینان حاصل کنید که قبل از استفاده تمیز و ضد عفونی کننده گوشت است. این به جلوگیری از رشد باکتری ها کمک می کند و ایمنی گوشت را تضمین می کند. دوم ، از میزان الکل موجود در شراب آگاه باشید. در حالی که بیشتر الکل در طی فرآیند پخت و پز تبخیر می شود ، هنوز هم مهم است که گوشت را به درستی شراب تهیه کنید. همچنین ، از بیش از حد خودداری کنید - از خوردن گوشت ، زیرا این می تواند باعث نرم شدن گوشت یا از دست دادن شکل آن شود.
نکاتی در مورد استفاده از یک گوشت گاو با مارینادهای مبتنی بر شراب
- شراب مناسب را انتخاب کنید: شرابی را انتخاب کنید که نوع گوشت مورد نظر خود را تکمیل کند. برای گوشت گاو ، یک شراب قرمز کامل مانند Cabernet Sauvignon یا Merlot انتخاب خوبی است. برای مرغ یا ماهی ، یک شراب سفید سبک مانند Sauvignon Blanc یا Pinot Grigio می تواند به خوبی کار کند.
- ماریناد را متعادل کنید: فقط به شراب فقط اعتماد نکنید. شراب را با سایر مواد اولیه مانند گیاهان ، ادویه جات ترشی جات ، سیر و روغن زیتون ترکیب کنید تا یک ماریناد گرد و چاه ایجاد شود. این امر باعث افزایش طعم گوشت و تهیه مواد مغذی اضافی می شود.
- زمان فروپاشی را کنترل کنید: زمان فروپاشی به نوع و اندازه گوشت بستگی دارد. به طور کلی ، برش های کوچکتر گوشت ممکن است نیاز به زمان کمتری داشته باشد ، در حالی که ممکن است برش های بزرگتر به کمی بیشتر احتیاج داشته باشند. با یک زمان کوتاه تر شروع کنید و گوشت را طعم دهید تا ببینید که آیا عطر و طعم و حساسیت مورد نظر حاصل شده است یا خیر.
پایان
در پایان ، یک گوشت گاو می تواند ابزاری عالی برای مارپیچ گوشت با شراب باشد. این امکان جذب طعم و مزه پیشرفته ، مزایای صرفه جویی در وقت را ارائه می دهد و می تواند به شما در ایجاد محصولات گوشتی دلپذیر و یکنواخت - به شما کمک کند. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال تحت تأثیر قرار دادن خانواده خود با یک استیک طعم دار یا یک پردازنده گوشت تجاری با هدف برآورده کردن خواسته های مشتریان هستید ، استفاده از یک گوشت گاو با مارینادهای مبتنی بر شراب گزینه بسیار خوبی است.
اگر علاقه مند به خرید یک گوشت گاو برای نیازهای خود هستید ، خواه یکریزه کاری کوچک خلاءبرای مصارف خانگی یاتجاری Tumblerبرای تجارت خود ، برای گفتگو با ما تماس بگیرید تا در مورد نیازهای خود صحبت کنید. ما در اینجا هستیم تا بهترین راه حل های پر کردن گوشت را در اختیار شما قرار دهیم و به شما کمک کنیم تا گوشت خود را به سطح بعدی برسانید.
منابع
- "علم آشپزی" توسط هارولد مک گی
- "آشپزی حرفه ای" توسط انستیتوی آشپزی آمریکا